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森ノ釀造所

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北原亮庫 是山梨縣「山梨銘醸」七賢第12代當家的次子, 亦是前杜氏及專務，在40歲的人生轉折點選擇獨立，於北海道蘭越町創立了專注於氣泡清酒（Sparkling Sake）的「森ノ醸造所」

北原在「森之釀造所」中將他對理想日本酒的追求發揮到了極致，並展現了多項創新與堅持：

貼近自然的環境：他揚棄了現代酒廠過度依賴空調的做法，廠內不設置空調設備，僅靠自然通風來進行溫度管理，讓釀酒過程能真實感受四季的變化。

回歸傳統工藝：發酵過程全面採用吉野杉製的木桶（600kg的奢侈小批次仕込み），並使用秋田杉打造麴室。
專注於當地有機食用米：他打破常規，不使用專門的酒造好適米，而是100%採用蘭越町當地有機栽培的食用米「七星」（ななつぼし）
。他認為食用米能更好地引出米本身的旨味與較高的酸度。

專攻氣泡清酒（Sparkling Sake）：為了在市場上脫穎而出，他結合過去的成功經驗，將酒造定位為氣泡清酒專門廠（除了唯一一款無氣泡的「森之酒」外）。新產品以阿伊努語命名，如象徵「雪」的「UPAS（ウパシ）」、象徵「火」的「APE（アペ）」等，致力於將當地的風土與文化轉化為世界級的味覺藝術。
森ノ釀造所 APE 氣泡酒
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森ノ釀造所 UPAS 氣泡酒 雪
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