{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

購物滿$380免運費。星期一至五 14:00截單, 翌日順豐凍運派送。

「送舊迎新」最高享有八折

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

日

:

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

時

:

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

分

:

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

秒

立即搶購

購物滿$380免運費。星期一至五 14:00截單, 翌日順豐凍運派送。

「送舊迎新」最高享有八折

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

日

:

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

時

:

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

分

:

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

秒

立即搶購

購物滿$380免運費。星期一至五 14:00截單, 翌日順豐凍運派送。

豆知識

文章分類

【豆知識–酒造好適米】

「酒造好適米」是指特別適合釀造日本酒，由日本農林水產省正式記錄為「醸造用玄米」的白米，根據記錄現時有超過120種「酒造好適米」，但並不是所有日本酒都是由「酒造好適米」釀造，亦有使用食用米釀造的。使用「酒造好適米」釀造的原因，主要是它們擁有比其他米種更適合釀造日本酒的特徵，主要有以下： l 米粒大，千粒重約25-30公克，食用米千粒重小於24公克l 有心白(shinpaku)，是指白米中心不透明的白色部分，主要成分為澱粉質，具有空洞部分，且其組織柔軟。含有心白的白米，麴菌菌絲會較易深

【豆知識–日本酒度】

在日本酒酒標上通常會標示「日本酒度」，究竟「日本酒度」代表什麼呢？ l 日本酒度是指15℃ 的酒跟 4℃ 的純水的密度比較l 純水的密度比重是0.997，而酒精是0.789，正常情況下酒精是比水輕l 日本酒含有水、酒精、糖分和其他東西，而糖是比水重，假如含有糖分較多，成品密度便會比水重l 日本酒度的計算方法如下：「日本酒度 =（1443／比重）－1443」l 當然酒造會用酒度計及其他更先進儀器去測量日本酒度，公式計算只是作為參考l 如果日本酒密度比重較高，日本酒度為負

【清酒豆知識 –協會1801號酵母】

今次要介紹一下近年在「全國新酒評鑑會」上大放異彩的「協會1801號酵母」「月桂冠酒造」以「協會1601號」和「協會901號」進行雜交育種，培育出新種酵母 2006年獲「日本醸造協會」頒佈為「協會1801號酵母」由「日本醸造協會」及「月桂冠」共同擁有特許権乙酸異戊酯(香蕉與哈密瓜的香氣)、己酸乙酯(蘋果與鳳梨的香氣)生產率高異戊醇含量是所有協會酵母中最少的發酵力強，酸度低，易於識別酵母近年最多「全國新酒評鑑會」受賞酒使用的酵母

【清酒豆知識 –協會10號酵母】

今次要介紹一下出名難以駕馭的「協會10號酵母」 1952年「小川知可良」博士在東北地區酒造的酒醪中分離 1958年「茨城縣食品研究中心」和「明利酒類株式会社」正式生產並銷售 1977年獲日本醸造協會頒佈為「協會10號酵母」，又稱為「明利小川酵母」適合低溫長期發酵，酸度較低，具有較高的吟釀香氣近年追求金賞的酒造常使用的酵母「M310」，正是「明利酒類」通過對「明利小川酵母」進行基因突變而培養出的新型酵母

【清酒豆知識 –協會9號酵母】

今日輪到紅極一時，得獎無數的「協會9號酵母」「協會9號酵母」又稱為「熊本酵母」或「香露酵母」 1953年由「日本酒之神」「野白金一博士」在熊本縣酒造研究所釀造的「香露」酒醪中分離 1968年獲日本醸造協會頒佈為「協會9號酵母」適合低溫發酵，發酵力強，酸度較低，成品大多比較優雅細緻，而且具高香氣特性由九十年代開始，就是「全國新酒評鑑會」出品酒最常使用的酵母，當時被喻為得獎公式的「YK-35」，就是使用「協會9號酵母」

【清酒豆知識 –協會7號酵母】

上次介紹完6號，今日就輪到「協會7號酵母」(真澄酵母) 1946年從長野縣「宮坂釀造」分離出來，又稱「真澄酵母」是目前最常使用的協會酵母品種其糖分消耗量不及協會6號酵母，但香氣華麗，具有濃鬱的吟釀香氣

【清酒豆知識 –協會 6號酵母】

大家經常見到「協會 6號酵母」或者「新政酵母」，究竟有咩特別呢？ 1930年由秋田縣「新政酒造」五代目「佐藤卯兵衛」，由自家酒醪中分離出的酵母 1935年「國立釀造試驗所」(現:酒類總合研究所)正式頒佈為「協會6號酵母」也稱為「新政酵母」由於之前的協會1~5號酵母已終止供應，協會6號酵母是目前最古老的協會酵母能夠在10~12℃環境下進行低溫發酵發酵力強, 沉穩香氣, 輕快味道

【清酒豆知識 – 計量單位】

大家可能會經常聽到什麼四合瓶、一升瓶、斗瓶、百萬石，其實以上都是日本古代的度量衡單位。日本古代時候使用「尺貫法」作計量單位，包含了長度、面積、體積、重量的單位。其中尺指的是長度，而貫指的是重量，而容量及體積計量單位有石、斗、升、合、勺等。一勺 = 約18ml 一合 = 十勺 = 約180ml 四合 = 約720ml 一升 = 十合 = 約1800ml / 1.8L 一斗 = 十升 = 約18L 一石 = 十斗 = 約180L

【清酒豆知識 – 旨味 Umami】

「旨味 Umami」究竟又係咩味道呢？旨味和甜、酸、苦、鹹一樣,為五種基本味覺之一通常在魚、肉等富含蛋白質的食物中容易得到 1908年帝國大學池田菊苗教授正確鑑別出旨味,並命名為umami 1985年在夏威夷首個Umami International Symposium中,旨味(umami)一詞獲官方認可為科學字詞,用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺旨味大致分為氨基酸類型(谷氨酸:海帶),核酸類型(肌苷酸:乾魚,鳥苷酸:香菇)和有機酸類型(琥珀酸:貝類) 日本酒的旨

【清酒豆知識 – 精米步合】

「精米步合」大定都聽得多，究竟又知道幾多呢？精米的目的是除去玄米表面的蛋白質，脂質，礦物質等物質如將一粒米磨去40%，其精米步合為60% 精米步合計算可區分成「重量精米步合」與「真精米步合」兩種「重量精米步合」以精米前後之重量來計算，例如將100公斤之玄米進行精米，最後得出60公斤之精米，精米步合為60% 當前各酒造以此計法為主流「真精米步合」採用「千粒重」計算，以一千粒白米在精米前後之重量進行比例計算，由於排除了碎粒這些無效精米，因此這項數據更能反映

文章分類

豆知識 (10) 酒造介紹 (6) 清酒入門 (3)

最新消息