今次要介紹一下近年在「全國新酒評鑑會」上大放異彩的「協會1801號酵母」

  • 「月桂冠酒造」以「協會1601號」和「協會901號」進行雜交育種，培育出新種酵母
  • 2006年獲「日本醸造協會」頒佈為「協會1801號酵母」
  • 由「日本醸造協會」及「月桂冠」共同擁有特許権
  • 乙酸異戊酯(香蕉與哈密瓜的香氣)、己酸乙酯(蘋果與鳳梨的香氣)生產率高
  • 異戊醇含量是所有協會酵母中最少的
  • 發酵力強，酸度低，易於識別酵母
  • 近年最多「全國新酒評鑑會」受賞酒使用的酵母