今次要介紹一下出名難以駕馭的「協會10號酵母」

  • 1952年「小川知可良」博士在東北地區酒造的酒醪中分離
  • 1958年「茨城縣食品研究中心」和「明利酒類株式会社」正式生產並銷售
  • 1977年獲日本醸造協會頒佈為「協會10號酵母」，又稱為「明利小川酵母」
  • 適合低溫長期發酵，酸度較低，具有較高的吟釀香氣
  • 近年追求金賞的酒造常使用的酵母「M310」，正是「明利酒類」通過對「明利小川酵母」進行基因突變而培養出的新型酵母