「精米步合」大定都聽得多，究竟又知道幾多呢？

  • 精米的目的是除去玄米表面的蛋白質，脂質，礦物質等物質
  • 如將一粒米磨去40%，其精米步合為60%
  • 精米步合計算可區分成「重量精米步合」與「真精米步合」兩種

「重量精米步合」

  • 以精米前後之重量來計算，例如將100公斤之玄米進行精米，最後得出60公斤之精米，精米步合為60%
  • 當前各酒造以此計法為主流

「真精米步合」

  • 採用「千粒重」計算，以一千粒白米在精米前後之重量進行比例計算，由於排除了碎粒這些無效精米，因此這項數據更能反映實際精米狀況。