今日輪到紅極一時，得獎無數的「協會9號酵母」

  • 「協會9號酵母」又稱為「熊本酵母」或「香露酵母」
  • 1953年由「日本酒之神」「野白金一博士」在熊本縣酒造研究所釀造的「香露」酒醪中分離
  • 1968年獲日本醸造協會頒佈為「協會9號酵母」
  • 適合低溫發酵，發酵力強，酸度較低，
  • 成品大多比較優雅細緻，而且具高香氣特性
  • 由九十年代開始，就是「全國新酒評鑑會」出品酒最常使用的酵母，當時被喻為得獎公式的「YK-35」，就是使用「協會9號酵母」