Name: 代購 - 風の森 水端1355 甕仕込み
Brand: Kazenomori 風之森
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Price: 688.0 HKD
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代購 - 風の森水端1355 甕仕込み

色調略帶渾濁，呈現出香檳金的色調。香氣中帶有焦糖和野生乳酸系的酸奶香氣，同時還能感受到穀物的氣息和複雜的味道。

產品名稱：風の森水端1355 甕仕込み

酒精度數：12%Vol

產品容量：500ml

特定名稱：

酒造所在縣：奈良油長酒造

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這款清酒的色調略帶渾濁，呈現出香檳金的色調。香氣中帶有焦糖和野生乳酸系的酸奶香氣，同時還能感受到穀物的氣息和複雜的味道。

口感中除了甜味之外，還有柚子等柑橘系水果的酸味。口感輕盈，但帶有濃厚的醇厚味道、乳酸系酸奶感和複雜的層次豐富的味道。

除了野性的元素之外，還能感受到多汁的口感，令人意外地易於飲用，且具有清爽的特點。

隨着温度的上升，甜味和醇厚的味道會變得更加強烈，呈現出濃郁而強烈的口感。

由奈良縣油長酒造釀造的風之森一直以來都是日本眾多酒蔵中的佼佼者，同時也在持續進行前衞的釀造實踐。

這次的新嘗試“水端”挖掘了奈良留存的古典釀酒歷史和技術，通過解讀當時的文獻，以現代的感覺進行再現。這是一項前衞而又挑戰性的嘗試，既使被遺忘的技術得以復興，同時也尊重了奈良的歷史。

在這個嘗試中，涉及到了1355年室町時代寫成的文獻《御酒之日記》。這本書詳細記錄了當時在奈良存世、同時也被稱為日本清酒發祥之地的菩提山正暦寺釀製的被稱為“菩提泉”的酒的製作方法。通過參考這個文獻，釀造的清酒就是“水端 1355”。

在江户時代，由於幕府的方針、勞動力、手工等各種問題，冬季釀造逐漸主導，夏季釀造技術消失。因此，使用夏季釀造技術釀造的這瓶清酒變得非常稀有。在《御酒之日記》寫成的時代，還不存在酒母的概念，因此“水端 1355”採用了不使用酒母，也不進行階段性製作的方法。

這種做法導致了在發酵的初期階段，酸度較低，微生物污染（不需要的細菌進入日本清酒的發酵，導致腐敗）容易發生。因此，他們製作了稱為“そやし水”（酸性乳酸水）的水，並將其作為製作水使用，以防止不需要的微生物入侵。水端除了“1355”之外，還有一款名為“1568”的淡藍色瓶子的產品。與“1355”不同，“1568”是基於冬季釀造技術釀造的，這是現代釀造技術的基礎。由於在炎熱的季節和寒冷的季節使用了相應的釀造技術，所以酒的風味體系完全不同，因此建議品酒比較。

產品名稱：風の森水端1355 甕仕込み

特定名稱酒：

精米步合：90%

原料米：奈良縣產秋津穂

酒精度數：12%Vol

酒造所在縣：奈良油長酒造

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