各位清酒迷，平時買酒除了看「精米步合」和「酒米」，有沒有留意過酒標背後那些神祕的數字代碼？比如「協會9號」、「1801」？

近年因為「新政」的爆紅，許多人都認識了歷史悠久的「6號酵母」。但其實，日本釀造協會（簡稱「協會」）頒布的酵母種類繁多，每一組數字背後，都藏著決定清酒靈魂香氣的終極密碼！今天，清酒匯 SakeSale 店長就來為大家拆解這些神祕代碼，讓您下次買酒時，一眼就能看穿它的風味走向！

🦠 酵母：清酒香氣的「真正魔術師」

如果說「酒米」是清酒的骨幹，「水」是清酒的血液，那麼「酵母」絕對就是清酒的「靈魂」！

酵母在發酵過程中，除了將糖分轉化為酒精，更會產生各種芳香化合物。我們平時喝大吟釀時聞到的哈密瓜、青蘋果、香蕉等華麗的「吟釀香」，並不是因為加了水果，而是酵母變出來的魔術！ 不同的酵母代碼，就代表著它擅長變出哪一種水果的香氣。

🔍 拆解 3 大常見「協會酵母」代碼

下次看到酒標上的這些數字，您就可以在朋友面前展現專家的實力了：

 

1. 協會 7 號（真澄酵母）：沉穩百搭的「佐餐王者」

  • 發源地： 長野縣「真澄」酒造（1946年發現）。

  • 香氣特徵： 帶有淡淡的香蕉、白桃般的溫和香氣（乙酸異戊酯為主）。

  • 店長解析： 這是目前日本最普及、最經典的酵母之一！它不會有過度奔放的香氣，反而發酵力強、酸度適中，能帶出扎實的米酯味。如果您今天想找一支配搭各種料理都不會搶戲的純米酒或本釀造，認住 7 號酵母就對了！

 

2. 協會 9 號（熊本酵母）：奠定現代標準的「吟釀之王」

  • 發源地： 熊本縣酒造研究所（1968年發現）。

  • 香氣特徵： 華麗的青蘋果、哈密瓜香氣（己酸乙酯為主），香氣奔放且酸度清脆。

  • 店長解析： 如果您喜歡傳統大吟釀那種清冽、高雅、果香四溢的感覺，9 號酵母絕對是首選。它不僅是許多酒造參加「全國新酒鑑評會」的愛用武器，更是奠定現代「吟釀酒」風味標準的傳奇酵母。

 

3. 協會 1801 號：香氣爆炸的「現代華麗派」

  • 發源地： 京都「月桂冠」將協會 1601 號與 901 號交配、再分離育種而成

  • 香氣特徵： 極度濃郁的哈密瓜、士多啤梨、菠蘿等熱帶水果香，酸度較低。

  • 店長解析： 這是近年來極度受歡迎的「現代派」代碼！數字裡的「01」代表它是「無泡酵母」（發酵時不會產生大量泡沫，方便酒造管理）。1801 號能產出極高的果香成分，入口甜美多汁、幾乎沒有澀味，如果您喜歡香氣撲鼻、一飲入魂的華麗派清酒，選它準沒錯！

💡 店長總結：掌握代碼，精準買酒！

清酒的世界之所以迷人，就在於即使是用同一種酒米、同一種水，只要換了酵母，風味就會截然不同。

  • 想找日常佐餐的舒服滋味？👉 留意 7 號

  • 追求經典優雅的蘋果香氣？👉 留意 9 號

  • 喜歡華麗奔放的熱帶果香？👉 留意 1801 號

下次逛 清酒匯 SakeSale 網店時，不妨多留意一下商品資訊中的「使用酵母」欄位，用這套密碼來尋找您的心水佳釀吧！