夏天吃生蠔、海膽，配白酒總覺得有股揮之不去的鐵鏽味？那是因為葡萄酒中的鐵質與海鮮碰撞產生的化學反應。相反，清酒擁有豐富的氨基酸，能與海鮮的肌苷酸完美結合，不僅絕不帶腥，更能引爆極致的「旨味（Umami）」！掌握以下 3 大選酒秘訣，讓你的夏日海鮮饗宴昇華到全新境界。

秘訣一：以細緻酸度呼應海洋礦物感 (針對生蠔) 

生蠔自帶強烈的海水鹽分與微金屬礦物氣息，最適合搭配帶有明亮酸度且口感乾淨的酒款，能達到猶如滴上新鮮檸檬汁的提鮮與去腥效果。

  • 神級搭配：小布施 Numero Six (Domaine IKÉDA Propriétaire-Riziculteur)

  • 這款採用古典生酛工藝與 6 號酵母釀造的珍稀佳釀，帶有猶如頂級白酒般的迷人酸度與立體結構。其細緻的微碳酸與乾淨俐落的收結，能完美洗刷生蠔的滑膩感，將海水的鮮甜無限放大。

 

秘訣二：用深邃旨味駕馭濃郁鮮甜 (針對海膽) 

海膽口感如奶油般豐厚濃郁，若配搭過於清淡的酒款會被完全蓋過。選擇傳統「山廢」工藝的清酒，利用其豐富的乳酸與氨基酸，能與海膽的甜味產生強烈共鳴，將醇厚感推向極致。

  • 神級搭配：金雀 純米吟釀 伝承山廢

  • 來自山口縣極難入手的夢幻名酒！這款山廢純米吟釀擁有極具深度的米旨味與圓潤柔和的酸度，口感豐厚卻不沉重。當它遇上甘甜濃郁的海膽，兩者的旨味在舌尖上交織融合，絕對是核爆級的味覺享受。

 

秘訣三：以輕盈果香打造夏日百搭感 (針對綜合刺身) 

夏天品嚐各式海鮮拼盤時，需要一款能貫穿全場、酸甜平衡且帶有清涼感的現代風格清酒，讓味蕾持續保持鮮活。

  • 神級搭配：仙禽 x United Arrows くわがた (鍬形蟲)

  • 超人氣的跨界聯乘夏酒！主打如青蘋果、柑橘般的明亮果香與清爽酸度，酒體輕盈多汁。它不僅能輕鬆駕馭各式白身魚刺身，其獨特的透明感更能完美襯托海鮮的細緻甜味，是夏日海鮮派對的必備清酒。

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