「店長，這瓶大吟釀如果沒喝完，可以放多久？」 「為什麼我的清酒放了一年，顏色變黃了，還可以喝嗎？」

很多朋友買了昂貴的清酒回家，卻因為捨不得喝而一直放著，等到想喝時才發現風味已經變了，真的很可惜！ 其實，清酒雖然酒精濃度比紅白酒高一點，但它更像是一種「生鮮食品」，保存上有許多眉角要注意。

今天 清酒匯 SakeSale 店長就來傳授大家 「清酒保存 3 大黃金法則」，讓你的每一滴好酒都能在最完美的狀態下被享用！

1. 破解迷思：清酒真的有「過期」這回事嗎？

很多朋友拿到清酒的第一件事，就是檢查瓶身上的 「製造年月 (裝瓶日期)」。如果看到是一年前的日期，心裡可能會想：「這瓶酒是不是不新鮮了？」

其實，這是一個大誤會！ 根據日本法規，清酒並沒有硬性規定的「賞味期限 (Expiry Date)」。只要保存得當，「製造年月」並不代表酒的壽命終點，而是它風味演變的起點。

清酒就算放了一年依然好喝？

 

關鍵在於 「溫度」。 在低溫穩定的環境下，清酒的熟成速度會變得極度緩慢且優雅。

  • 1 年內的新酒： 風味新鮮奔放，強調原本的果香。
  • 1-2 年的冷鏈保存酒： 酒體會變得更圓潤、順滑，原本尖銳的酒精感會被撫平，反而比剛出廠時更順口好喝。這也是為什麼很多清酒老饕專門找「去年的酒」來喝的原因！

所以，別太介意那個日期，只要確認它是被低溫保存的，每一瓶都有屬於它當下最獨特的美味。

2. 開瓶後怎麼辦？跟時間賽跑！

一旦開瓶，空氣就會跑進去，氧化就開始了。

  • 最佳賞味期： 開瓶後建議 1 週內 喝完。
  • 如果喝不完：
    • 放雪櫃 (必須)： 請務必 「直立」 放入雪櫃（直立是為了減少酒液接觸空氣的面積，且避免瓶蓋金屬味）。
    • 換小瓶裝： 如果原本是 1.8L 大瓶，喝剩一半，建議倒入乾淨的 720ml 或 300ml 空瓶中，減少瓶內空氣空間。
    • 抽真空瓶塞： 使用紅酒用的真空塞也可以延緩氧化。

3. 變黃了還能喝嗎？ (老酒 vs 變質)

有時候清酒放久了會變成淡淡的琥珀色

  • 如果是低溫熟成： 顏色變深，會有像紹興酒、焦糖、乾果的香氣，這是正常的熟成風味，可以喝，甚至適合溫飲 (燗酒)。
  • 如果是高溫變質（日光臭）： 會有像「燒焦橡膠」的臭味，那就不要喝了，拿去煮菜吧！

❄️ 清酒匯 SakeSale 的堅持：全程冷鏈直送

你可能不知道，很多清酒在運送過程中如果經歷高溫曝曬，還沒到你手上就已經「中暑」變味了。

為了確保大家喝到跟在日本酒造一樣的新鮮口感，清酒匯 SakeSale 全線清酒皆採用「全程冷鏈 (Cold Chain)」物流。從日本出倉、空運/海運到香港倉庫，再到送到你手上，全程維持在低溫狀態。

 

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