在選購高級清酒時，你是否曾留意過酒標上印著「中取り (Nakadori)」或「中垂れ (Nakadare)」這幾個字？

如果你發現同一款酒，標示了「中取り」的版本價格往往會高出一截，請千萬不要驚訝。這並不是酒廠的行銷噱頭，而是代表著這瓶酒裝載了整桶清酒中「最純淨、最完美、最精華」的黃金酒液。

今天，清酒匯 SakeSale 就帶大家走進酒造的壓榨室，為你揭開「中取り」之所以昂貴且迷人的終極密碼！

 

🍶 什麼是「上槽」？清酒誕生的最後關卡

要了解中取り，我們必須先認識「上槽 (Jousou)」。 當發酵完成後，酒槽裡會充滿著濃稠的酒醪（米、米麴、酵母與水的混合物）。將這些酒醪裝入布袋中進行壓榨，把清澈的酒液與固態的酒粕分離出來，這個過程就稱為「上槽」。

有趣的是，即使是同一桶酒醪，隨著壓榨時間與壓力的不同，流出來的酒液風味也會截然不同。釀酒師會將其分為三個階段：荒走、中取り、責め。

 

🎼 清酒壓榨的「前、中、後」味覺三部曲

  • 第一階段：荒走 (Arabashiri) —— 充滿野性的初見 當酒醪剛放入壓榨機，在不施加任何外力的情況下，僅靠自身重量自然流出的第一批酒液。

    風味特徵： 略帶微碳酸感，香氣奔放華麗，口感鮮活粗獷，有時會帶有一點點狂野的澀味。就像一位充滿活力的年輕小夥子。

  • 第二階段：中取り (Nakadori) —— 完美無瑕的黃金中段 當荒走結束後，開始施加微弱的壓力所擠壓出來的酒液。這時的酒液流速穩定，雜質最少。

    風味特徵： 這是整桶酒的「靈魂核心」！香氣最為高雅均衡，酒體極度透明澄澈，口感如絲綢般滑順，毫無雜味。這是品質最高、最能完美展現酒造實力的一個階段。

  • 第三階段：責め (Seme) —— 深邃厚實的終章 最後階段，必須施加強大的壓力才能將剩餘的酒液徹底榨出。

    風味特徵： 由於經過強力擠壓，酒精濃度通常較高，會帶出更多來自米粒外層的雜味與澀味，但同時也具備極高的複雜度與厚實感。

👑 為什麼「中取り」值得你花更多錢？

答案很簡單：極致的純淨與絕對的稀缺。

「中取り」只佔整桶酒醪總產量的一小部分。要精準地掐頭去尾，只保留這段香氣與口感達到完美平衡的精華，需要釀酒師極高的專注力與經驗。當你購買一瓶標示「中取り」的清酒時，你買下的不僅是液體，更是釀酒師千錘百鍊的藝術心血。

🛒 清酒匯 SakeSale 頂級「中取り」逸品推薦：品味尊榮的極致

如果您想親自體驗「中取り」那令人屏息的完美平衡，清酒匯為您精選了兩款站在金字塔頂端的限量神作：

1. 🌟 十四代 上諸白 純米大吟釀 中取り 播州山田錦

  • 王者之巔的純淨： 「十四代」本就是清酒界的夢幻逸品，而這款更集結了頂級工藝。「上諸白」代表製麴與掛米皆使用高等級精白米，再搭配「播州山田錦」與最精華的「中取り」階段。開瓶瞬間，宛如完熟哈密瓜般的奢華香氣撲鼻而來，酒體極度細緻滑順，甘甜與旨味在口中優雅綻放，毫無一絲雜念，是真正意義上的無懈可擊。

2. 👑 梵 団 (Dan) 究極の純米大吟釀 中取り 磨き二割

  • 極致奢華的國宴級享受： 來自福井縣的「梵 (BORN)」是日本皇室與國宴的常客。這款「団」將頂級山田錦極致打磨至驚人的 20%，並且只抽取最純粹的「中取り」酒液，最後再於 -10°C 的冰溫下熟成。它的香氣宛如百花齊放般深邃華麗，口感立體且餘韻極其悠長，是一款能讓你感受到絕對尊榮與震撼的究極之作。

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