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大信州 純米大吟釀 造理固成

大信州 純米大吟釀 造理固成

產品名稱：大信州 純米大吟釀 造理固成

特定名稱酒：純米大吟釀

精米步合：38%

原料米：金紋錦

酒精度數：16%Vol

酒造所在縣：長野 大信州酒造株式會社

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以正統「吟釀造り」釀出的這款清酒，兼具華麗與細膩的柔滑感，帶來精緻高雅的味覺享受。

以歷史悠久的古老酒米品種「金紋錦」與傳統協會9號系酵母釀造，目的在於挑戰並習得可稱為日本酒「吟釀造り」初期型、原型的困難技法。這是大信州為了磨練並提升釀酒技術，每年都會挑戰一次的特別仕込み。

所謂「吟釀造り」，意指「精心挑選原料進行釀造」，傳統上是將高度精米的白米，在低溫下緩慢發酵，使其具備特有的芳香（吟香）。據說起源於明治時代，其中蘊藏著先人們的智慧。專注於學習這些古老釀造法，正是溫故知新。當時無論精米機、釀造設備，甚至發酵管理方式，都遠不及今日，但先人依然為了釀出更好的酒不斷研鑽，其中許多技術至今依舊適用

近年因夏季酷暑，原料米變得更為堅硬已不再罕見。為克服這一問題，現代已有各種技術與資材被開發與使用（如酵素劑、能高產葡萄糖的麴菌等），但大信州酒造卻刻意不使用。理由是「不隨波逐流，不走捷徑」。因為在那些技術尚不存在的年代，必然也有克服硬米釀出好酒的辦法。透過專心探求這些方法，才能真正提升吟釀造り的本質技術。

「造理固成」正是大信州將所有技術、美學與熱情傾注而成的結晶。

產品名稱：大信州 純米大吟釀 造理固成

特定名稱酒：純米大吟釀

精米步合：38%

原料米：金紋錦

酒精度數：16%Vol

酒造所在縣：長野 大信州酒造株式會社
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