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風の森 25週年記念 未來予想酒ⅠⅠ (高溫發酵的世界)

風の森 25週年記念 未來予想酒ⅠⅠ (高溫發酵的世界)

甜味和鮮味、酸味、澀味以及輕微的苦味等複雜性將相互交融，表現出大地的能量，從而創造出迷人的日本酒。

產品名稱：風の森 25週年記念 未來予想酒ⅠⅠ (高溫發酵的世界)

酒精度數：14%Vol

產品容量：720ml

特定名稱：純米酒

酒造所在縣：奈良 油長酒造

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日本酒釀造中，平衡糖化（溶解米中的澱粉產生糖）和發酵（生成酒精）的關係是眾所周知的重要因素。油長酒造已經連續20多年釀造80%精米歩合的系列酒，這種酒的特點是由於所選用的大米富含礦物質和能量，並且釀酒廠自身的葛城山系深層地下水也是一種極硬的水質，這使得酒中的礦物質非常豐富，因此需要費心來平衡這些要素。然而，如果能夠成功地取得平衡，甜味和鮮味、酸味、澀味以及輕微的苦味等複雜性將相互交融，表現出大地的能量，從而創造出迷人的日本酒。

奈良縣・御所にて醸造される「風の森」。這個品牌於1998年誕生，於2023年迎來了25週年。為了慶祝風の森25週年，特別釀造的紀念酒『未來予想酒』。這裏是該系列的第二彈的介紹。

『未來予想酒』的概念是以25年後的風の森為形象，第二彈的主題是『高温發酵的世界』。

通常情況下，風の森採用長時間低温發酵的方式釀造。然而，這款酒復刻了在現代已經不再使用的高温環境（夏季釀造）的技法，該技法被記錄在了一部於1355年編纂的文獻《御酒之日記》中。酒麴在高温環境下進行發酵，從而釀造而成。

這種高温發酵技法也在油長酒造生產的復古日本酒『水端 1355』中得到了應用。通過從這個經驗中學到的知識，『未來予想酒II』成功地表達了高温發酵獨特魅力，這是現代釀造中失去的。

高温發酵與現代的釀造過程有着很大的不同，即使是精米歩合達到90%的大米，在這種情況下也會在3天左右液化。通過高温發酵釀造的酒獲得了只有在這種條件下才能獲得的複雜魅力。一款充滿個性、前所未有的酒品應運而生。

風の森通過這次的新挑戰，創造出了一種獨一無二、以前沒有人體驗過的口感。不如先嚐一嘗，而不是言之過早。你想要體驗一下這種激發探索慾望的未來之味嗎？

產品名稱：風の森 25週年記念 未來予想酒ⅠⅠ (高溫發酵的世界)

特定名稱酒：純米酒

精米步合：90%

原料米：奈良縣產秋津穂

酒精度數：14%Vol

酒造所在縣：奈良 油長酒造









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