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新政 頒布會 2024 Private Lab Extreme Ⅱ Part II (紫八咫生酒 2021 & 亞麻猫改 2023)

新政 頒布會 2024 Private Lab Extreme Ⅱ Part II (紫八咫生酒 2021 & 亞麻猫改 2023)

「紫八咫 2021」：這款貴釀酒有微微的氣泡，甜味和酸味介於「亞麻貓」和「陽乃鳥」之間。
「亞麻猫 改 2023」：香氣中散發着蘋果、橙皮、野生蜂蜜和酸奶的甜美清新氣息。

產品名稱：新政 頒布會 2024 Private Lab Extreme Ⅱ Part II (紫八咫生酒 2021 & 亞麻猫改 2023)

酒精度數：「紫八咫 2021」13%Vol
「亞麻猫 改 2023」：12%Vol

產品容量：720ml+365ml

特定名稱：純米酒

酒造所在縣：秋田 新政酒造

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「紫八咫 2021」：這款貴釀酒有微微的氣泡，甜味和酸味介於「亞麻貓」和「陽乃鳥」之間。貴釀酒特有的蜂蜜般濃厚感依然存在，非常美味；並不像宣傳冊上所説的那樣酸味明顯。

「亞麻猫 改 2023」：香氣中散發着蘋果、橙皮、野生蜂蜜和酸奶的甜美清新氣息。白色水果、富士蘋果和柑橘類的清新風味在口中柔滑地展開，隨着中段的味道變得複雜起來。葡萄柚皮般的鮮明酸味和草本的苦味為酒體增添了層次感，並引導到清爽的餘韻中。

這兩款酒與以下菜餚的搭配非常出色：海鮮薄片、生牡蠣、白身魚黃油煎（加點檸檬）、貝類和魷魚的烤制，以及各種油炸食物如炸物和天婦羅。此外，「亞麻貓」的乳酸能提升奶油醬汁、鮮奶酪和白黴奶酪的風味，而柑橘類的酸味則與新鮮的蔬菜和沙拉的醋汁相得益彰。

今年的頒佈會主題是PRIVATE LAB的實驗酒。

「紫八咫」的主題是“永遠”。然而，2021年的「紫八咫」在形式上發生了重大改變，變成了“生酒”。為什麼應具有長壽特點的「紫八咫」會變成生酒呢？生酒的缺點在於沒有經過熱處理，因此酶仍然存在。這些酶會繼續分解米，導致酒味變得更甜、更濃郁，酒也容易很快失去風味。另外，生酒的香氣也容易迅速消失。原本上槽時的華麗吟釀香會很快被酶作用產生的堅果味異味（稱為“生老味”）所取代。克服這兩大生酒的缺點是「紫八咫 2021」的目標。

首先是迅速增加的甜味。由於「紫八咫」本身是貴釀酒，甜味本身並不成問題。而且如果像2020年的「紫八咫」那樣具有高酸度，平衡就能更好地保持。其次是生酒特有的異味，這可以通過改變麴的製作方法來減少。貴釀酒還可以通過添加酒來抑制酵母活性，使得即使使用較少的麴力也能釀出酒。此外，運用各種技術來回避生酒的缺點。通過這些努力，自2021年起，「紫八咫」在新政酒造的產品線中，躍升為最前衞的實驗酒。

使用燒酒用白麴的「亞麻貓」是新政酒造中酸度最高的清酒。儘管如此，並不是酸度高就好。「亞麻貓」的目的是優美地表現酸味，平衡非常重要。如果無法與酒的其他各元素保持均衡，即使酸味再清澈也沒有意義。然而，有時釀酒師會想突破這些限制，嘗試極端地突顯酸味的酒。

「亞麻貓 改」應運而生，為了創造全新的風格。「亞麻貓」的釀造過程中，單靠糖化力弱的白麴來溶解米是不容易的，不得不額外使用相當量的黃麴。然而，這款「亞麻貓 改」幾乎沒有使用黃麴。減少黃麴的使用量是長期的課題，而這次（除酒母部分外）100%僅用白麴釀造是第一次實現的。之所以能實現這一點，是因為採用了日本酒釀造常識之外的發酵方式——在接近20度的高温下進行醪（もろみ）的發酵。

產品名稱：新政 頒布會 2024 Private Lab Extreme Ⅱ Part II (紫八咫生酒 2021 & 亞麻猫改 2023)

特定名稱酒：純米酒

精米步合：「紫八咫 2021」：50%

「亞麻猫 改 2023」：60%

原料米：「紫八咫 2021」：美鄉錦

「亞麻猫 改 2023」：秋田酒こまち

酒精度數：「紫八咫 2021」：13

「亞麻猫 改 2023」：12%Vol

酒造所在縣：秋田 新政酒造





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